اللحوم مصدر أساسي للبروتينات والعناصر الغذائية الضرورية لصحتنا. ومع ذلك، إذا لم تُحفظ بشكل صحيح، يمكن أن تصبح بسرعة ناقلًا للجراثيم والأمراض المنقولة بالغذاء. ولحماية صحة المستهلك وضمان السلامة الصحية للأطعمة، تذكّر الوكالة الموريتانية للسلامة الصحية للأغذية بالممارسات الصحيحة لتخزين اللحوم بطريقة آمنة وفعّالة.
الحفظ بالتجميد (-18°م)
يُعد التجميد الطريقة الأكثر فعالية لإطالة مدة حفظ اللحوم مع الحفاظ على قيمتها الغذائية. ومن المستحسن لذلك:
-
تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة لتسهيل استخدامها لاحقًا.
-
وضعها في أكياس نظيفة ومحكمة الإغلاق مناسبة للتجميد.
-
تجنّب إعادة التجميد بعد الذوبان، لأن ذلك يعزز نمو الكائنات الدقيقة.
-
التحقق بانتظام من أن درجة حرارة الفريزر لا تتجاوز -18°م.
تساعد هذه الاحتياطات على إبطاء نمو البكتيريا والحفاظ على الجودة الحسية للحوم (الطعم، الرائحة، الملمس).
الحفظ بالتبريد (+3°م)
التبريد مناسب لاستهلاك اللحوم على المدى القصير. ويجب أن يتم وفق شروط محددة:
-
حفظ اللحوم في الثلاجة لمدة أقصاها 5 أيام.
-
التأكد من أن درجة حرارة الثلاجة تبقى دائمًا عند +3°م أو أقل.
-
تجنب أي ملامسة للحوم النيئة مع الأطعمة الأخرى لمنع التلوث المتبادل.
عند الالتزام بهذه التوصيات، يتباطأ نمو البكتيريا بشكل كبير، مما يقلّل من المخاطر الصحية.
الخلاصة
يُعد الحفظ الصحيح للحوم خطوة أساسية في سلسلة السلامة الغذائية. سواءً بالتجميد أو بالتبريد، من الضروري احترام الممارسات السليمة لحماية صحة المستهلك والحفاظ على جودة المنتجات اللحميّة.
تأتي هذه النصائح العملية، التي تقدمها الوكالة الموريتانية للسلامة الصحية للأغذية، في إطار مهمتها للتوعية وحماية السكان من المخاطر المتعلقة بالغذاء.